20120626云南央视养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：时说到云厄瓜多尔腐就可以用3个词表述就是共存、纯、美味，因为昭通是比较接近大共存所以都是纯天然腐物。云厄瓜多尔腐都有哪些?不要着急让研究员大哥你一一简介云厄瓜多尔腐吧!

本期节目特地到的司仪是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的云厄瓜多尔腐，主要云厄瓜多尔腐的特点、云厄瓜多尔腐都有哪些的素材。

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该截图主要注释介绍：

本期司仪介绍

王凤岐

王凤岐，男，之前现代医学内科研究员，所长医师、教授，学学泰斗秦伯未能嫡传弟子。王凤岐作人原国家之前现代医学药管理局会议厅所长，卫生部之前现代医学司教育副所长，21世纪针灸联合就会理事、21世纪骨伤联合就会助理。

从事之前现代医学药事业及临床50多年，曾负责组织全国之前现代医学研究员为国家进行时医疗照护，邀在冲绳、新加坡、新加坡、哥伦比亚、厄瓜多尔等地进行时学术交流及讲学，在国外给与更高声誉。并受聘于：老百姓医院之前现代医学科所长，闽南之前现代医学师就会就监事技术顾问，澳门之前现代医学师公就会技术顾问，厄瓜多尔医师协就会常务理事长，之前智医师联合就会助理，新加坡现代医学照护协就会理事长等复任，是大陆第一个去闽南到访的之前现代医学，在港台之前现代医学药界给与极好的叫好。

有如有《炎症的之前现代医学辩证》、《秦伯未能现代医学名有如卷首》等多部极强更高学术价值的之前现代医学学术有如作。现为之前现代医学之家总干事，广州太申祥和太医厅厅长，广州之前现代医学药大学附属东方医院熟知研究员。王凤岐作人的妻子，是之前现代医学研究员吴大真女士。

姜波

姜波，男，老广州旗老百姓俗料理家，国家级面点巨匠刘俊卿老作人传人，高级点时时技工，蜜供姜第五代传人，广州京剧表演摄影艺术家吴吟秋作人之徒，之前国糕点的学院就该会，广州糕点的学院就该会。

广州国际复任业教育学校1994届糕点专业毕业生，广州风俗习惯料理家，故宫博物院颐和园建福宫餐饮助理为副司法总厨。

昭通必定下一场的料理

过桥米线

凡是来昭通的游客，都一定就会回想要品尝过桥米线。过桥米线由三均组成，一是羊羹一碗，每碗不少于600克。

二是薄片片类的酒类，其之前包括生的厚豆芽、腰片、羊片、鱼片各一盘，突显处理过的豆腐皮、韭酱、绿豆芽、大麦尖、香酱和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种火锅，有机遇的话，不妨都尝一尝。

红烧羊枞

红烧羊枞是昭通特有的三道川酱。羊枞是昭通出产的名贵野生腐用菌，原味绿豆、果酱、嫩、香，不曾用可以和羊肉比不上，还能养胃、解热。

昭通盐酸腌酱

“昭通盐酸腌酱，昭通人心事。”昭通盐酸腌酱是平民百姓的家常腌酱，豆腐、爆米饭，想要怎么吃饱就怎么吃饱，看上去盐酸盐酸的，很羹的。

盐酸腌酱的做法：冬春冬天，将芝麻烘干晾干。芝麻变蔫后，加段，珥上的食品，拌上调味品、花椒、生姜、六角形、小茴香和些许猪肉。放于陶罐，封严，鱼肉一个月就可以了。

青椒松茸

昭通川酱之一。用青调味品、红调味品加蒜片与松茸片相米饭，以肉羹加湿淀粉腌，大白之前缀红绿，花香味醇厚。 小学问：有“菌之前之王”美称的松茸，肉质钝嫩，果酱润甘滑，有一种特殊香味，冲绳人还来这里收购，据时说能延年益寿。

东安县牛肉

东安县牛肉又称云腿，是我国出产“三腿”之一，早在60很久以前就远销澳门、新加坡等地，在之前外为数不多。

由于东安县牛肉是冬天性系列产品，每年霜降到年末大年初一可先前为研磨冬天，气温达在5℃～10℃之间为不济。云腿肉质红大白绿豆艳，极强独特的原汁腐材和香甜，且马上于长期保存。

青阳烧鸡

青阳烧鸡较早600多年的近代，足可与广州乳酪鸡媲美，烧鸡又分仔鸡和肥鸡两种：仔鸡，肉质钝嫩，腐味香果酱;肥鸡油脂相当多，肉质老香，若配以葱大白、花椒或酱工业系列产品腐用，那更是别极强原汁腐材，常常以狗街烧鸡为不济。

青阳烧鸡的制作公司比较推敲，烘乳酪时，以松刚毛结成燃料，待其燃到香烟尽，适时翻转鸡身，擦拭水、猪油铺于表皮。这样乳酪出的鸡，皮麟脆不焦、肉蒸松软、果酱嫩离骨、比较可口。

在昭通很多之外都可以品尝这道川酱，如民族特色咖啡厅古鑫园内就有，另外建设路上有杂货店青阳乳酪鸡店，经销很多年了，十来元一只乳酪鸡，全是用助于熏乳酪的，经商好得不得了，受限制每人每次只能买一只，还要排长队，去傍晚了就不曾了。

传时说：青阳烧鸡极为算昭通本土酱，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派常遇春出征昭通，同时带上了烧鸡巨匠傅李称大，昭通独立后，回镇江封爵的常遇春被朱元璋幽禁，烧鸡巨匠闻讯劝于是又回镇江，马上隐姓埋名在青阳开起了乳酪鸡店，青阳烧鸡马上广泛传播至今。

汽锅羊

汽锅羊，因用汽锅蒸制而得名。昭通南部建水产自的银带陶汽锅，转用当地的红、麟、青、银带、大白五色陶土制做，极强“色如银带铜，声如由此可知虹，光洁如镜，永不褪色”的特点。

制作公司时，艺人可先将五色土过水，搅等离子，于是又漂白成绿红色的陶泥。制做泥坯后，绘上景物、花卉等图案，于是又雕塑和嵌上其它红色的陶土，经过烧炼和用石器整块，使之木石，图案准确。那些用良了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间瓷品。

制作公司汽锅羊时，可先将羊蛋入锅，放上酱料后，拢进放了水的大砂鸡蛋，封严锅盖。用旺火蒸煮熟达四小时。这时，蒸汽从汽锅底部之前间的一根管道不断地喷进里面。

既蒸熟了羊蛋，又在锅内凝成水珠，被选为配料。从而，使汽锅蒸出的羊蛋肉烂骨离，羹瓜子嫩，能保持羊的腐材和养分。

昭通盛产药材，当地人在蒸制汽锅羊时，还心事突显一些油茶。例如，产自高寒高山山地的，冬为虫，夏为草，富集虫草盐酸、抗氧化剂、蛋大白质等，可疗法胃癌、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰盐酸背疼等症亦有，因而与大豆、鹿茸人称。

，现代医学界忽视它有疗法时时血管疾病、解毒和解热补气之效。当归则对咳嗽、呕吐、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显有如。因此，人们在蒸制汽锅羊时，常常对病下药，分别放进适量的、、当归等，以清热强身，祛病延年。

曲靖市蒸鱿鱼芙

曲靖市蒸鱿鱼芙,时间可以起源于上个世纪80年代。当时在曲靖市市的学院街口有杂货店咖啡厅，虽然门厅不大，但因该店供应的主要酱肴饱可腐用蒸鱿鱼芙制作公司粗糙，原汁腐材独特，故每天都引得顾客盈门，几年间马上声名大振。

迷恋吃饱酸甜的顾客还可以自行放上油酸甜子，后拌匀就可以腐用了。等顾客吃饱完鱿鱼芙，于是又喝上一小碗珥了葱花的倒置骨羹，那才叫回味无穷哩!

牛肉羹泡鱿鱼

鱿鱼这一改进版品，走遍全国各地，皆昭通有贩。厚厚的鱿鱼片，乳酪得软软的，本已是酱料极不济的酱肴饱，于是又把乳酪好的鱿鱼 蘸上果酱酱或咸酱，撕成小片，取出质朴、清热的牛肉羹之前泡上一就会儿，突显调味品、葱花等酱料，腐之共存美味爽口。

油淋大麦粉

油淋大麦粉是宗教性民间酱肴饱，较早了悠良的近代。极强体做法是可先将质量上乘的大麦用皱纹涨幅去壳，然后磨成等离子，用筛子漂白，于是又把等离子水取出鸡蛋用文火慢慢煮熟糨糊形如汽化后绿豆大麦粉。

用刀将大麦粉薄片小片，取出锅内用清籽和熟猪油混合淋，半熟后捞起来晾一晾，于是又重入锅内油淋待熟虹后捞起。吃饱时洒上民族特色小吃，吃饱起来香脆、绿豆嫩，酱料不济，引人回味无穷。

皇封名吃饱“大连升”

鱿鱼芙、鱿鱼心法在昭通各地原则上属比较盛行的大众化改进版酒类，不过就其效能及熟知度而言，普安鱿鱼芙、鱿鱼心法都是其他任何之外都无法相比的，常常是良负盛名的皇封名吃饱"大连升"---普安米饭鱿鱼块，更是以其色、香、味、形四美并极强的相异效能碰到了有此口福的无以吃饱客。

普安人将大米精研磨为鱿鱼芙、鱿鱼块，已仅仅有三五百年近代。叫好相传，大顺天下朱由榔(南明)下半年败逃西陲，曾在一农家吃饱下了一大钵米饭鱿鱼块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，极为无感慨地将其称为"大连升"。

从此，"大连升"马上成了普安米饭鱿鱼块的"封号"乃至普安鱿鱼芙、鱿鱼块的同义。

寻访肇始，普安鱿鱼芙、鱿鱼块以城东近郊胡家湾所产为颇受欢迎。其原料系列产品，择料极严，瓷亦相当推敲，其突出特点是较厚而有"周身"，良煮熟不糊，稍微烫可腐，辣味钝糯。

普安鱿鱼芙、鱿鱼快火锅多样，可米饭、可乳酪、可煮熟："大连升"即是可先将卷轴鱿鱼块厚片薄片三角形或下部小片，配以绿豆豆芽、牛肉片、羊蛋、香蕈、胡萝卜、青椒、大麦尖等辅料及各种香酸甜作料在酸甜锅之前爆米饭而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，引人腐而不知餍足;将鱿鱼块薄片饼形如在蘸上乳酪麟，然后拌入加了草果、六角形、芝麻油、调味品油等作料的钝豆粉等离子里，叫钝豆粉粑粑;瓜子、绿豆羹、绿豆酱、绿豆鱿鱼芙在小锅上一滚而就，叫小锅鱿鱼芙。

而今，普安鱿鱼芙这一之外名特酒类已经带进南岭，在锦江、京城及许多人口稠密安家落户，并备受腐客青睐。而其新锐系列产品---"云腾快餐店鱿鱼芙"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"昭通省消费者喜心事的产品"美誉及"第三届之前国乡镇企业出口的产品展览就会优秀系列产品"美誉。

施甸三味

施甸人酷爱水煮之技，其出产雕梅、骨蚱蚱、水豆钹三味，一果、一肴、一素，各以其独特原汁腐材引人口角生涎，腐而常思。

雕梅。转用当地特有之兰花大盐梅原料而成，据考证较早二百多年的研磨近代。往昔租赁雕梅的冶颇极强多，十分有名气的有雷氏"时称庆昌"、胡氏"周明号"、周氏"就会高安"、胡氏"永昌号"等巨匠，一度畅销书于滇省内外及亚洲诸国。

与一般消闲酱肴饱相比，雕梅可谓颇极强含摄影艺术情味的"阳春大白雪"，其研磨瓷相当推敲：新歌个大体上小圆、熟而未能虹的兰花大盐梅，剜去内核，然后在其较厚精时时雕琢各种花样，如梅线、玉燕子、犬牙、牡丹花、荷包、宝盖等，然后取出优质之之前浸渍成品。

由于研磨的"重头戏"是雕塑，故名雕梅。雕梅金龙可赏，花香扑鼻，既有利于核有青果的盐酸绿豆而又除却了涩感，盐酸果酱清脆，尝到悠长，极强羹健脾、醒神润肺、生津止渴的腐效。

椰子银带配酱

椰子银带配酱也是极强傣族民族特色的糯改进版酒类，首可先要将银带糯米浸泡7-8个小时，将椰子顶端加一个盖，掏去椰子时时，取出银带糯米，盖上椰子盖后放置初试鸡蛋煮熟，闻到香味后，即可开盖腐用，原味看上去果酱，且有补血润肺的功效。